Sữa chua (yaourt) là món ăn vặt giàu dinh dưỡng, dễ tiêu hóa, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột và làm đẹp da. Thay vì mua sẵn ngoài siêu thị, tại sao bạn không thử làm sữa chua tại nhà? Với nguyên liệu đơn giản và công thức dễ thực hiện dưới đây, bạn có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua mềm mịn, ngon đúng điệu cho cả gia đình.

Nguyên liệu làm sữa chua tại nhà

📌 Lưu ý: Chọn sữa chua cái không đường, còn hạn sử dụng và chứa men sống để giúp quá trình lên men diễn ra tốt nhất.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Nồi đun sữa

Thìa, muỗng khuấy

Hũ đựng sữa chua (thủy tinh hoặc nhựa có nắp)

Nồi ủ hoặc thùng xốp để ủ sữa chua

Rây lọc (nếu cần loại bỏ lợn cợn)

Các bước làm sữa chua đơn giản tại nhà

Bước 1: Hòa tan sữa

Đổ 1 lon sữa đặc vào nồi lớn. Thêm 500ml nước sôi vào, khuấy đều để sữa đặc tan hoàn toàn.

Tiếp theo, đổ 1 lít sữa tươi có đường vào và khuấy nhẹ, cuối cùng bỏ 2 hủ sữa chua cái không đường vào và khuấy đều

✅ Mẹo nhỏ: Có thể tăng hoặc giảm lượng sữa đặc theo khẩu vị ngọt của gia đình.

Bước 2: Làm nguội hỗn hợp

Đun hỗn hợp nhẹ nhàng trên bếp với lửa nhỏ đến khoảng 40–43°C.

 bạn có thể thử bằng tay: hỗn hợp còn âm ấm, sờ vào không bị nóng tay là được.

Bước 3: Thêm sữa chua cái

Đổ 2 hũ sữa chua cái vào hỗn hợp và khuấy nhẹ theo 1 chiều.

Tránh khuấy mạnh làm chết men.

❗ Lưu ý quan trọng: Hỗn hợp không được nóng quá 45°C, vì nhiệt cao sẽ làm hỏng men, khiến sữa chua không đông.

Bước 4: Lọc hỗn hợp (tùy chọn)

Dùng rây lọc mịn để hỗn hợp mượt hơn, tránh cặn.

Bước này giúp thành phẩm sữa chua mịn màng, không bị rỗ mặt.

Bước 5: Đổ vào hũ hoặc bịch ni lông nhỏ và tiến hành ủ

Múc hỗn hợp vào các hũ đựng hoặc bịch ni long đã chuẩn bị sẵn.

Đậy kín nắp, đặt các hũ vào nồi hoặc thùng xốp.

Các cách ủ phổ biến:

Ủ bằng thùng xốp: Đặt hũ sữa chua vào, cho thêm chai nước nóng giữ nhiệt, đậy kín nắp, nên làm lúc chiều để có thời gian ủ qua đêm từ 8 - 12 tiếng để có độ chua, tùy mội người muốn chua ít hay nhiều nhưng ủ ít nhất 8 tiếng.

⏰ Thời gian ủ lý tưởng: 8-12 tiếng. Đừng ủ quá lâu vì sẽ khiến sữa chua bị chua gắt.

Bước 6: Làm lạnh và thưởng thức

Sau khi ủ xong, bạn có thể kiểm tra: sữa chua đã đặc, mịn và không bị tách nước là đạt.

Cho các hũ sữa chua vào ngăn đá tủ lạnh , nên để cái khăn trên bề mặt để không bị dâm đá khi men bị sóc nhiệt .

Đời vài giờ thì đã hoàn thành sữa chua để thưởng thức.

Một số mẹo để sữa chua thành công 100%

Không khuấy mạnh sau khi thêm men: Sẽ làm men chết hoặc không hoạt động hiệu quả.

Vệ sinh sạch dụng cụ: Mọi vật dụng phải khô ráo, tránh nhiễm khuẩn.

Không mở nắp khi đang ủ: Sẽ làm thay đổi nhiệt độ và ảnh hưởng quá trình lên men.

Sữa chua sau khi làm xong, mềm mịn không quá chua, béo vừa đạt tiêu chuẩn.

Câu hỏi thường gặp

1. Sữa chua bị tách nước là do đâu?
→ Có thể do men yếu, nhiệt độ không ổn định hoặc ủ quá lâu. Tuy nhiên, một ít nước whey tách ra là bình thường.

2. Có thể dùng sữa chua có đường làm men cái không?
→ Được, nhưng tốt nhất vẫn là sữa chua không đường và còn hạn sử dụng dài.

3. Làm bao lâu thì ăn được?
→ Sau khi ủ và để lạnh tối thiểu 2 tiếng, sữa chua sẽ ngon nhất sau 1 ngày.

Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay làm ra những hũ sữa chua tại nhà thơm ngon, mịn mượt và đảm bảo vệ sinh. Đây không chỉ là món tráng miệng tuyệt vời cho gia đình mà còn có thể dùng để kết hợp cùng trái cây, làm sinh tố, hoặc ăn kèm ngũ cốc mỗi sáng, chúc các bạn thành công nhé.